Zutaten:

für den Salat:

• 1 große Karotte
• 1 mittelgroße Rote Bete
• 1 Apfel (am besten Boskoop)
• 1 karottengroßes Stück Knollensellerie
• 2-3 Knollen Topinambur

für das Dressing:

• 150g Naturjoghurt (oder Sojajoghurt)
• 1 EL Byodo Salatöl
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Himbeeressig
• Saft von einer Zitrone
• Saft von einer halben Orange
• Salz, Pfeffer, Petersilie
• Nach Belieben Walnüsse, Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Das Gemüse und den Apfel reiben, die Petersilie fein hacken.
Alle Zutaten mischen und mit Petersilie, Joghurt und Kernen garnieren.

Guten Appetit!